Programma
La Delegazione di Ferrara organizza il Terzo ed ultimo Corso di Qualificazione professionale per Aspiranti Sommelier che affronta la tecnica della degustazione del cibo, soprattutto nell’abbinamento cibo-vino, attraverso l’utilizzo di una pratica scheda grafica e di prove pratiche di assaggio di cibi con vini di diverse tipologie.
Il CORSO è costituito da 14 incontri, con Relatori Abilitati AIS, della durata circa di 2 ore e 30 durante i quali verranno trattati gli argomenti in programma attraverso una lezione teorica di circa 1 ora e mezza, seguita da prove pratiche di degustazione cibo-vino. Durante il corso è prevista anche una cena didattica con abbinamento delle diverse portate con differenti tipologie di vino. Alla fine del corso l’Aspirante Sommelier potrà sostenere un esame teorico-pratico diviso in due momenti: il primo sarà costituito da una prova scritta; il secondo da un colloquio con prova pratica di servizio e di degustazione.
Il corso si terrà presso l’Hotel Lucrezia Borgia Via A.F. Bononi 34 Ferrara, dalle 20,30 alle 23,00.
Puoi scaricare qui il calendario delle lezioni
Iscrizione e costi
Questo corso è il proseguo del corso iniziato a gennaio sospeso per emergenza Covid-19.
I partecipanti alla sessione di gennaio risultano pertanto iscritti d’ufficio a questa nuova sessione.
Per potere accedere al corso occorre tassativamente essere in regola con la quota annuale di iscrizione all’AIS Nazionale.
Informazioni e contatti
Andrea Zanirati
vicedelegato.fe@aisemilia.it
349 890 3605
Date e Orari
- 14Settembre 2020Lez. 2 - TECNICA DELL’ABBINAMENTO CIBO-VINO20:30 - 23:00* Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino. * Valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi in base alla loro composizione. * Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo. * Scheda AIS di abbinamento cibo-vino. Prova pratica: Abbinamento di pane con burro e con olio extra vergine di oliva e di pecorino stagionato con un vino bianco di buona evoluzione e un vino rosso giovane e vivace.
- 21Settembre 2020Lez. 7 - FUNGHI, TARTUFI, ORTAGGI E LEGUMI20:30 - 23:00* Funghi: composizione e caratteristiche organolettiche. * Tartufi: composizione e caratteristiche organolettiche. * Ortaggi e legumi: composizione e caratteristiche organolettiche. Prova pratica: Abbinamento di insalata di funghi crudi con olio extra vergine di oliva, funghi trifolati (olio, aglio e prezzemolo) e verdure alla griglia con un vino bianco semiaromatico di buona evoluzione e un vino rosso giovane.
- 29Settembre 2020Lez. 8 - PRODOTTI DI SALUMERIA20:30 - 23:00* Salumi e insaccati: classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche. Prova pratica: Abbinamento di prosciutto crudo, speck (o altro salume affumicato) e salame molto aromatico/speziato (es: finocchiona, salame all’aglio o altro…) con uno Spumante Metodo Classico/Franciacorta Rosé e un vino rosso giovane e vivace.
- 5Ottobre 2020Lez. 9 - CARNI BIANCHE E ROSSE, SELVAGGINA20:30 - 23:00* Carni: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche delle diverse tipologie di carni. Prova pratica: Abbinamento di insalata di pollo e spezzatino di manzo con un vino bianco giovane e un vino rosso di media struttura ed evoluzione.
- 13Ottobre 2020Lez. 10 - FORMAGGI I20:30 - 23:00Cenni sulla composizione del latte e caratteristiche organolettiche. Formaggi: produzione e classificazione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. Prova pratica: Abbinamento di mozzarella di bufala campana con un po’ di origano e olio extra vergine di oliva e di un formaggio a crosta lavata con un vino bianco semiaromatico e un vino rosso giovane.
- 20Ottobre 2020Lez. 11 - FORMAGGI II20:30 - 23:00* Particolari tipologie di formaggi. * Il servizio del formaggio e gli abbinamenti. Prova pratica: Abbinamento di Parmigiano Reggiano e gorgonzola naturale con un po’ di miele con un vino rosso evoluto e un Liquoroso dolce.
- 26Ottobre 2020Lez. 12 - DOLCI, GELATI E FRUTTA20:30 - 23:00* Le principali paste di base. * La pasticceria secca e fresca. * Cenni su gelati e dessert a base di frutta. Prova pratica: Abbinamento di una crostata (con marmellata o frutti di bosco o frutta fresca o frutta secca) e di un dolce alla crema con uno Spumante Dolce Aromatico e un Passito.
- 3Novembre 2020Lez. 13 - IL CIOCCOLATO20:30 - 23:00* Il cacao. * I dolci al cacao. * Il cioccolato: produzione, tipologie e diverse caratteristiche organolettiche. Prova pratica: Abbinamento di un dolce al cioccolato e di due tipologie di cioccolato fondente con un Passito importante e un Liquoroso o Aromatizzato Dolce.
- 9Novembre 2020Lez. 14 - CENA DIDATTICA20:30 - 23:00* Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino. Prova pratica: Abbinamento di quattro portate (antipasto, primo e secondo piatto, dessert) con differenti tipologie di vino.
- 26Novembre 2020Esame - Prova scritta20:30 - 23:00* Questionario scritto con domande a risposte chiuse, vero - falso e a risposte aperte Prova pratica: Degustazione di un vino (compilazione della scheda) ed abbinamento cibo-vino
- 17Dicembre 2020Esame - Prova orale9:00 - 12:00