Programma
Questo evento si svolgerà il 03/04/2016
L’evento si terrà presso:
Palazzo Albergati
Via Masini, 46
Zola Predosa (BO)
L’O.N.A.F. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi; www.onaf.it) realizza corsi con lo scopo di promuovere, diffondere, ampliare e valorizzare la cultura del formaggio e delle produzioni lattiero-casearie alla luce delle metodologie di assaggio più avanzate e della considerazione del prodotto caseario come espressionedella tradizione e della realtà del proprio territorio.
I formaggi sono i compagni ideali per l’abbinamento col vino e questo evento rappresenta un’importante opportunità per i Sommelier interessati ad approfondire la conoscenza sui formaggi.
Il corso si terrà dal 3 Aprile al 29 Maggio 2016.
Puoi scaricare il Programma del corso e la Scheda di Iscrizione in formato .PDF:
Il responsabile dell’evento è Giulio Balsarin
Il costo per questo evento è di 290.00€.
ONAF_Zola_Predosa_2016
Date e Orari
- 3Aprile 2016Tecnica d’assaggio dei formaggi - parte I9:00 - 11:00I sensi: vista, olfatto, gusto, tatto, udito / La tecnica di assaggio / Terminologia per l’assaggio e la valutazione della struttura Assaggio di: Raviggiolo PAT, Asiago DOP pressato, Quartitolo lombardo DOP
- 3Aprile 2016Tecnica d’assaggio dei formaggi - parte II11:00 - 13:00La degustazione amatoriale, l’analisi sensoriale e le loro differenze / La valutazione del consumatore / La valutazione olfattiva, di aroma, sapore e retrogusto Assaggio di: Fontina DOP, Casera DOP, Salva Cremasco DOP, Raschera DOP
- 10Aprile 2016Il latte e la sua composizione9:00 - 11:00Le proteine, i lipidi, i carboidrati / Latte di diverse specie animali / L’importanza del latte nell’alimentazione Assaggio di: Piave DOP, Pecorino Romano DOP, Robiola di Roccaverano DOP
- 10Aprile 2016Microbiologia lattiero-casearia11:00 - 13:00Classificazione dei microrganismi / Fattori che influenzano la crescita dei microrganismi / Importanza dei microrganismi sui composti dell’aroma e sapore Assaggio di: Taleggio DOP, Emmentaler AOP, Gorgonzola dolce DOP
- 17Aprile 2016Cenni di tecnologia casearia9:00 - 11:00Il caglio / La cagliata: temperatura, rottura, pressatura, salatura, stufatura, stagionatura Assaggio di: Monte veronese DOP, Taleggio DOP, Gorgonzola stagionato DOP
- 17Aprile 2016I formaggi a pasta molle – I formaggi caprini11:00 - 13:00Tecnologia dei formaggi in assaggio / Gli innesti, la coagulazione ed il trattamento della cagliata / Particolarità dei disciplinari Assaggio di: Squacquerone di Romagna DOP, Robiola vaccina, caprino fresco
- 8Maggio 2016formaggi a pasta semidura e dura – I formaggi ovini9:00 - 11:00Tecnologia dei formaggi in assaggio / Gli innesti, la coagulazione ed il trattamento della cagliata / Particolarità dei disciplinari Assaggio di: Parmigiano Reggiano DOP, Fiore Sardo DOP, Pecorino Toscano DOP
- 8Aprile 2016 - Maggio 2016Formaggi a pasta filata11:00 - 13:00trattamenti Assaggio di: Mozzarella di bufala campana DOP, Ragusano DOP, Provolone Valpadana DOP
- 22Maggio 2016Cultura e normativa casearia9:00 - 11:00L’evoluzione della caseificazione / Diverse classificazioni dei formaggi / Normative di tutela DOP e IGP / I Consorzi Assaggio di: Montasio DOP, Bitto DOP, Toma piemontese DOP
- 22Maggio 2016Utilizzazione dei formaggi ed abbinamenti11:00 - 13:00Dal caseificio alla tavola, il taglio e la conservazione / Il formaggio in gastronomia / Abbinamento con tre vini Assaggio di: Grana Padano DOP, Formai de mut DOP, Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
- 29Maggio 2016Esame di valutazione finale9:00 - 13:00