Olio. E’ Tempo di Conoscerlo!

Condividi su:

Programma

AIS Emilia organizza un corso di 15 lezioni per far conoscere le caratteristiche dell’olio extra vergine d’oliva ed il suo impiego con il cibo. Il corso è aperto a tutti, Sommelier e non Sommelier. Conoscere e riconoscere l’olio sono aspetti essenziali, non solo per stabilirne pregi e difetti, ma per combinarlo armoniosamente con il cibo, sia a crudo sia in cottura, per meglio esaltarne le complementarietà e per fondere le sfaccettature dei diversi gusti.

L’olio sale quotidianamente sulla ribalta delle nostre tavole, accompagna le preparazioni culinarie e, al pari del vino, è in grado di esaltarne gli ingredienti, quando è scelto in maniera appropriata. Il corso, oltre all’aspetto tecnico di una corretta degustazione, dedica molto spazio all’utilizzo pratico dell’olio in abbinamento con il cibo.

L’olio, così come il vino, rientra a buon titolo tra i prodotti più evocativi della produzione agroalimentare italiana di qualità. A differenza del vino, tuttavia, la conoscenza dell’olio è ancora poco diffusa, soprattutto nelle aree come l’Emilia, che non ha una forte tradizione olivicola.

AIS ha manifestato da sempre attenzione verso l’olio EVO attraverso l’organizzazione di corsi, serate a tema, convegni, fino alla creazione della “Giornata nazionale della cultura del vino e dell’olio”.

Il corso rappresenta un primo passo per ampliare la propria conoscenza che, per la maggioranza, si tradurrà in un uso più consapevole dell’olio nella quotidianità e che, per alcuni, potrà diventare l’inizio di un percorso più profondo ed articolato.

Le lezioni frontali sono strutturate secondo un percorso modulare costituito da 3 sezioni:

     1. Contesto scientifico-tecnico

Nel primo modulo (lezioni 1-4) verranno esaminati gli aspetti tecnico-agronomici alla base della produzione, saranno forniti gli strumenti per valutare eventuali difetti e, insieme, verrà proposto il modello AIS per la degustazione degli oli extravergini.

     2. Approfondimento piattaforma varietale (oleografia italiana ed internazionale)

Nel secondo modulo (lezioni 5-9) saranno considerati gli aspetti geografici relativi alla diffusione dell’olio extra-vergine a livello regionale, nazionale ed internazionale e sarà presentata la scheda a punteggio per la valutazione quali-quantitativa dell’olio.

     3. Pratica dell’abbinamento cibo-olio ed aspetti storico-socio-culturali

Nel terzo modulo (lezioni 10-14) si entrerà nel vivo dell’abbinamento tra olio e cibo, con focus specifici sul tema delle tendenze gastronomiche attuali, sugli aspetti storico-culturali dell’olio extra-vergine e sulle sue proprietà nutraceutiche.

Dopo i 3 moduli è prevista una visita in frantoio (lezione 15) con degustazione guidata, cui seguirà l’esame di valutazione conclusivo che si svolgerà in un’unica giornata.

Sono previste 52 degustazioni tecniche in aula oltre al riconoscimento degli oli difettati.

Per poter considerare valido il corso sono consentite al massimo due assenze.

MATERIALE DIDATTICO: Libro di testo, quaderno di degustazione ed una valigetta con 6 bicchieri.

Ricordiamo che i corsi AIS sono riservati ai Soci. Pertanto i partecipanti dovranno contestualmente essere in regola con la quota dell’Associazione per il 2026 (costo € 90, oppure € 45 in caso di quota famiglia*).

La quota d’iscrizione all’Associazione Italiana Sommelier dà diritto a ricevere: la rivista associativa trimestrale “Vitae”; la guida annuale ai migliori vini d’Italia “Vitae” in versione sia cartacea che app; la guida “Emilia Romagna da Bere e da Mangiare” in formato PDF; l’accesso gratuito a Speaking of Wine, la biblioteca digitale di AIS; un canale privilegiato per accedere con tariffa agevolata alle più importanti manifestazioni enologiche italiane oltre alle agevolazioni che locali ed aziende convenzionate riservano agli Associati AIS.

* La quota famiglia è consentita ai Soci che condividono la stessa residenza/domicilio: il Socio principale deve versare 90 euro e solamente i Soci aggiuntivi hanno diritto alla quota scontata di 45 euro. Ricordiamo che solo il Socio con quota intera riceverà la Guida Vini e la Rivista Trimestrale.

Condividi su:

Iscrizione e costi

QUANDO: Da giovedì 7 Maggio a giovedì 12 novembre 2026 (Esame escluso)

ORARIO: Dalle ore 20:30 alle 22:30

DOVE: Sede AIS Emilia Ferrara – Via Foro Boario, 89 – 44122 Ferrara

COSTO: Quota di partecipazione: € 560. L’evento è riservato esclusivamente ai soci AIS in regola con il pagamento della quota associativa per l’anno in corso.
E’ possibile pagare in un’unica soluzione (€ 560) o in tre rate:
€ 200 all’iscrizione
€ 200 alla prima lezione del secondo modulo (4 giugno 2026)
€ 160 alla prima lezione del terzo modulo (15 ottobre 2026)

PRENOTAZIONE ed ISCRIZIONE: Per l’iscrizione è richiesto il bonifico anticipato, previa conferma della disponibilità dei posti inviando una mail a corsi.bo.postiglione@aisemilia.it. Il direttore del corso risponderà per la conferma della disponibilità ed eventualmente invierà il link al sito nazionale per l’iscrizione all’associazione a coloro non ancora Soci AIS.
IBAN: IT19U0306913098100000005804
Intestazione: AIS Emilia
Causale: Nome e Cognome di tutti i partecipanti e “Corso Olio EVO 2026 Ferrara”

Informazioni e contatti

Davide Postiglione
Referente Didattico Regionale Olio e
Direttore Corso Degustatore Olio
E-mail: corsi.bo.postiglione@aisemilia.it
Cell. 348 984.8989