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Programma

L’Associazione Italiana Sommelier organizza in tutto il territorio nazionale corsi di qualificazione professionale per Sommelier.

Il programma di studio si articola in tre livelli e permette di conoscere approfonditamente l’affascinante mondo del vino, rivolgendosi a tutti, dagli appassionati agli addetti ai lavori.
Al termine dei tre livelli, superato l’esame finale, si acquisisce la qualifica professionale di Sommelier AIS.

La Delegazione di Piacenza organizza il corso di 3° livello che affronta la tecnica della degustazione del cibo e, soprattutto, dell’abbinamento cibo-vino, attraverso l’utilizzo di una scheda grafica e di prove pratiche di assaggio di cibi con vini di diverse tipologie.

Il corso è costituito da 14 incontri con relatori abilitati AIS della durata di 2 ore e 15 minuti durante i quali verranno trattati gli argomenti in programma attraverso una lezione teorica di circa 1 ora e mezza, seguita da prove pratiche di degustazione ed abbinamento cibo-vino.

Durante il corso è prevista anche una cena didattica con abbinamento delle diverse portate con differenti tipologie di vino ed un incontro con approfondimento sulla degustazione ed autovalutazione.

Alla fine del corso l’aspirante Sommelier dovrà sostenere un esame teorico-pratico.

 

Durata del corso:
da martedì 13 settembre 2022 a martedì 10 gennaio 2023

Sessioni d’esame:
esame scritto: martedì 24 gennaio 2023
esame orale: martedì 7 febbraio 203

Sede del corso:
Best Western Park Hotel Piacenza
Strada Valnure 7
29122 Piacenza

Orario del corso:
Le lezioni avranno inizio alle ore 21:00 fino alle 23:15 circa

 

SCARICA IL PROGRAMMA COMPLETO

 

 

 

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Iscrizione e costi

IL CORSO E’ RISERVATO AI MAGGIORENNI

Costo del corso:
– PRIVATO: €700 + €2 per il bollo = totale €702
– PRIVATO NATO NEL 1997 O SUCCESSIVAMENTE: €560 + €2 per il bollo = totale €562
Al socio corsista viene rilasciata ricevuta nominale esente IVA ai sensi dell’Art.4 comma 4 del D.P.R. 633/72

– AZIENDA €700+IVA 22% = totale €854
– AZIENDA CON CORSISTA NATO NEL 1997 O SUCCESSIVAMENTE: €560+IVA 22% = totale €683,20
IN CASO DI FATTURA FORNIRE TUTTI I DATI NECESSARI PER LA FATTURAZIONE ELETTRONICA

La quota di partecipazione al corso comprende anche la fornitura dei testi didattici AIS e il quaderno con le schede per l’analisi sensoriale dei vini.

Ricordiamo che i corsi AIS sono riservati ai soci pertanto, contestualmente all’iscrizione al corso, si dovrà anche effettuare il pagamento della tessera sociale che per l’anno 2022 è pari a €90,00 (€45,00 per quota famiglia) 

A questo link inserendo Cognome, Nome, Codice fiscale (numero tessera opzionale) è possibile verificare la propria posizione associativa e, nel caso, rinnovare la quota

La quota associativa nazionale ha validità per tutto il 2022 e dà diritto a ricevere:

  • la tessera AIS
  • la rivista associativa trimestrale “Vitae“
  • l’omonimo volume “Vitae – Guida Vini 2023“, la grande guida ai vini d’Italia edita da AIS a fine 2022
  • la guida “Emilia Romagna da Bere e da Mangiare edizione 2022-2023” in formato digitale
  • l’ingresso agevolato al Vinitaly 2022 (già svolto)
  • buoni sconto e/o omaggi riservati agli Associati

 

Modalità d’iscrizione:
Di seguito le regole da seguire scrupolosamente per l’iscrizione, pena la non accettazione dell’iscrizione stessa.
Inviare mail con i propri dati (nome, cognome, data di nascita, cellulare) a segreteria.pc@aisemilia.it chiedendo la disponibilità a poter partecipare. Attenderete la nostra mail di risposta affermativa unitamente al LINK per procedere all’iscrizione online e i dati per il pagamento.
La prenotazione sarà riservata per 3 giorni di calendario dalla data di invio della nostra risposta entro i quali dovrete provvedere al versamento dell’intera quota e inviare i documenti indicati nella mail che riceverete.

Al ricevimento dei documenti richiesti l’iscrizione al corso di 3° livello per Sommelier sarà convalidata.

Essendo i posti limitati vi precisiamo che non saranno accettate iscrizioni che non seguano i passi descritti precedentemente e non potremo accettare bonifici inviati senza che abbiate prima ricevuto da parte nostra la mail di conferma della disponibilità.

 

Chiusura iscrizioni:
Le iscrizioni sono da effettuarsi entro mercoledì 7 settembre 2022

 

Informazioni e contatti

PER INFORMAZIONI CONTATTARE :

Segreteria AIS Piacenza: Elena Dagrada
segreteria.pc@aisemilia.it – 348 695.6345

 

Date e Orari

  • 13Settembre 2022Lez. 1 - ANALISI SENSORIALE DEL CIBO E DEL VINO21:00 - 23:15- Alimenti e principi nutritivi: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche. Cenni relativi all'influenza di alcuni sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi. Ripasso della tecnica della degustazione del vino e terminologia A.I.S. PROVA PRATICA: Riconoscimento delle diverse sensazioni gusto-olfattive: assaggi di pane senza sale, pesto alla genovese in bicchierino di carta, formaggio a crosta fiorita, fettina di mortadella. Degustazione di uno Spumante Metodo Classico, e di un vino bianco aromatico o semi aromatico morbido.
  • 21Settembre 2022Lez. 2 - TECNICA DELL'ABBINAMENTO CIBO-VINO21:00 - 23:15- Cenni sull'evoluzione dell’abbinamento cibo-vino. Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi. Terminologia e scheda A.I.S. di valutazione sensoriale del cibo. Scheda A.I.S. di abbinamento cibo-vino. PROVA PRATICA: Abbinamento di pane con burro e olio extra vergine di oliva e di pecorino stagionato con un vino bianco di buona struttura ed evoluzione ed un vino rosso giovane.
  • 27Settembre 2022Lez. 3 - UOVA E SALSE21:00 - 23:15- Uova: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche e sistemi di cottura. Burro ed altri condimenti grassi. Salse: cenni su classificazione e preparazione; caratteristiche organolettiche in funzione dell’abbinamento. PROVA PRATICA: Abbinamento di frittata con patate, uovo sodo con maionese e con salsa verde con un vino rosso ed uno bianco, entrambi giovani.
  • 4Ottobre 2022Lez. 4 - CONDIMENTI, ERBE AROMATICHE E SPEZIE21:00 - 23:15- Oli di oliva: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e degustazione. Aceto ed Aceto Balsamico Tradizionale. Erbe aromatiche e spezie: utilizzo in cucina, caratteristiche organolettiche delle diverse preparazioni ed abbinamenti. PROVA PRATICA: Degustazione di due tipologie di olio extra vergine di oliva (in bicchierini di carta). Abbinamento di una frittata con erbe aromatiche ed una scaglia di grana padano con Aceto Balsamico Tradizionale con un vino bianco giovane ed un vino rosso di buona struttura ed evoluzione.
  • 11Ottobre 2022Lez. 5 - CEREALI21:00 - 23:15- Primi piatti e piatti unici; cenni su sfarinati di frumento e pane. Paste alimentari e riso: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche ed abbinamento dei primi piatti. Cenni su altri cereali (mais ed orzo). PROVA PRATICA: Abbinamento di insalata di riso (con piselli, prosciutto cotto/mortadella, formaggio a cubetti e carote) e lasagne al forno (o altra pasta gratinata) con un vino rosso giovane e vivace ed un vino bianco morbido e sapido.
  • 18Ottobre 2022Lez. 6 - PRODOTTI DELLA PESCA21:00 - 23:15- Pesci, crostacei e molluschi: composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento e cenni sulla classificazione e sulla valutazione della freschezza. PROVA PRATICA: Abbinamento di insalata di mare o polpo con patate e di una tartina al salmone con uno Spumante Metodo Classico ed un vino bianco di buona struttura ed evoluzione.
  • 25Ottobre 2022Lez. 7 - CARNI BIANCHE E ROSSE, SELVAGGINA21:00 - 23:15- Carni: composizione delle diverse carni e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento e cenni sulla classificazione delle carni. PROVA PRATICA: Abbinamento di insalata di pollo e spezzatino di manzo con un vino bianco giovane ed un vino rosso di media struttura ed evoluzione.
  • 2Novembre 2022Lez. 8 - PRODOTTI DI SALUMERIA21:00 - 23:15- Salumi ed insaccati: classificazione e produzione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. PROVA PRATICA: Abbinamento di prosciutto crudo, speck (o altro salume affumicato) e salame molto aromatico/speziato (es: finocchiona, salame all'aglio o altro…) con uno Spumante Metodo Classico Rosé ed un vino rosso giovane e vivace.
  • 8Novembre 2022Lez. 9 - FUNGHI, TARTUFI, ORTAGGI E LEGUMI21:00 - 23:15- Funghi, tartufi, ortaggi e legumi: cenni sulla classificazione, composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. PROVA PRATICA: Abbinamento di insalata di funghi crudi con olio extra vergine di oliva, funghi trifolati (olio extra vergine, aglio e prezzemolo) e verdure alla griglia con un vino bianco semiaromatico di discreta evoluzione ed un vino rosso giovane.
  • 15Novembre 2022Lez. 10 - FORMAGGI - I21:00 - 23:15- Cenni sulla composizione del latte e caratteristiche organolettiche. Formaggi: produzione e classificazione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. PROVA PRATICA: Abbinamento di mozzarella di bufala campana con un po’ di origano ed olio extra vergine di oliva e di un formaggio a crosta lavata con un vino bianco semiaromatico ed un vino rosso giovane.
  • 22Novembre 2022Lez. 11 - FORMAGGI - II21:00 - 23:15- Tipologie di formaggi: caratteristiche organolettiche ed abbinamenti. Il servizio del formaggio. PROVA PRATICA: Abbinamento di Parmigiano Reggiano e Gorgonzola dolce con un po' di miele con un vino rosso strutturato ed evoluto ed un vino liquoroso dolce.
  • 29Novembre 2022Lez. 12 - DOLCI, GELATI E FRUTTA21:00 - 23:15- Le principali paste di base, la pasticceria secca e fresca: caratteristiche organolettiche ed abbinamenti. Cenni su gelati e dessert a base di frutta. PROVA PRATICA: Abbinamento di una crostata (con marmellata o frutti di bosco o frutta fresca o frutta secca) e di un dolce alla crema con uno spumante dolce aromatico ed un vino passito.
  • 6Dicembre 2022Lez. 13 - IL CIOCCOLATO21:00 - 23:15- Il cacao. I dolci al cacao: caratteristiche organolettiche ed abbinamenti. Il cioccolato: produzione, tipologie, caratteristiche organolettiche ed abbinamenti. PROVA PRATICA: Abbinamento di un dolce al cioccolato e di due tipologie di cioccolato fondente con un vino passito importante ed un vino liquoroso o aromatizzato.
  • 10Gennaio 2023Lez. 14 - CENA DIDATTICA21:00 - 23:15- Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino. PROVA PRATICA: Abbinamento di quattro portate (antipasto, primo e secondo piatto, dessert) con diverse tipologie di vino
  • 24Gennaio 2023Esame di abilitazione - Prova scritta8:00 - 23:00- La prova scritta consiste in una parte teorica ed una di degustazione ed abbinamento cibo/vino. I parte: compilazione di una scheda di abbinamento cibo-vino; degustazione analitico-descrittiva su foglio bianco ed indicazione del punteggio di un’altra tipologia di vino. II parte: test di 20 domande a risposta chiusa vero/falso, 20 domande a risposta multipla e 12 domande a risposta aperta.
  • 7Febbraio 2023Esame di abilitazione - Prova orale8:00 - 23:00- La prova orale è suddivisa in diverse prove: prova di servizio; prova di degustazione; colloquio con il Commissario d’esame sugli argomenti dei tre livelli del Corso