Telefono Evento: 348 873 53 83

Associazione Italiana Sommelier si prefigge lo scopo di qualificare la figura professionale del Sommelier e di valorizzare la cultura del vino. A tal fine svolge attività didattiche per diffondere la conoscenza e l’apprezzamento delle bevande alcoliche e dell’abbinamento cibo-vino.

Per raggiungere questi obiettivi A.I.S. propone un percorso didattico strutturato su tre livelli in grado di offrire al corsista un bagaglio tecnico e culturale che gli permetta di conseguire il titolo di Sommelier o, se ne ha i requisiti, di Sommelier professionista.

La delegazione A.I.S. Parma organizza un corso di qualificazione professionale di 3°livello incentrato sull’abbinamento cibo-vino mediante l’impiego della opportuna scheda di analisi sensoriale. Il corso, che inizia il 27 gennaio e termina il 11 maggio 2020,  comprende 14 incontri serali con relatori abilitati A.I.S. ; le lezioni iniziano alle 20:45 e finiscono alle 23:15 circa,  e sono suddivise in due momenti: il primo momento prevede una lezione teorica  sull’argomento del giorno, mentre nel  secondo momento si svolgono prove di abbinamento cibo-vino inerenti la lezione del giorno. L’ultima lezione sarà una cena didattica per l’abbinamento cibo-vino.

Due settimane dopo la fine del corso si terranno gli esami di abilitazione, nei giorni :

25/05/2019 Scritto.

15/06/2020 Orale.

Gli orari sono da definire.

ISCRIZIONE

Per iscriversi al corso, sono state attivate due modalità:

  1.  Iscrizione mediante versamento con bonifico bancario.
  2.  Iscrizione on line.

Qualora si optasse per l’iscrizione al corso  mediante pagamento tramite bonifico bancario, la procedura è la seguente: La QUOTA di partecipazione di € 700,00 è da saldarsi tassativamente in un’unica soluzione prima dell’inizio del corso, indicando nella causale “iscrizione 3° livello di Parma ed il NOME e COGNOME del partecipante al Corso” e da versarsi sul conto intestato a: Delegazione A.I.S. Parma
IBAN: IT 93V03 069 13098 1000 0000 5805.

Qualora si optasse per il pagamento on line, cliccate sul link di sotto:

Iscrizione online

NB:  Si specifica che la quota di iscrizione al corso non comprende la quota di iscrizione annuale all’A.I.S.la ricevuta nominale verrà rilasciata durante lo svolgimento del corso esclusivamente al Socio Corsista e sarà esente IVA ai sensi dell’Art.4 comma 4 del D.P.R. 633/72. Chi desiderasse fattura intestata ad una società dovrà  espressamente richiederlo  e verserà l’IVA  con aliquota del 22% in aggiunta alla quota del corso. l’importo da pagare, sarà quindi pari ad € 854.

L’iscrizione ed il pagamento della quota relativa danno diritto a ricevere all’inizio del corso:
• I libri di testo.
• Il quaderno per le degustazioni.
• Materiale sussidiario.

Si ricorda che per frequentare il 3° livello bisogna essere in regola con la quota associativa dell’anno 2020.
La quota associativa comprende:
· La rivista cartacea nazionale “Vitae”.
· L’edizione 2020 di Vitae.
· L’edizione 2020 della guida Emilia Romagna da bere e da mangiare,
· L’ingresso a prezzo agevolato  al Vinitaly.
· La tessera di Socio A.I.S.,
· Eventuali buoni sconto e/o omaggi riservati agli Associati,

IMPORTANTE: Il giorno di inizio del corso (lunedì 27 gennaio 2020) occorre presentarsi almeno mezz’ora prima dell’inizio della lezione per formalizzare l’iscrizione e per il ritiro dei testi A.I.S.

NB: Siete vivamente pregati di segnalare allergie o intolleranze alimentari.

Informazioni iscrizione-corsi

Per eventuali informazioni rivolgersi al Direttore del Corso:
Sommelier AnnaMaria Compiani
Cell: 348 873.53.83
annamaria.compiani@aisemilia.it

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Location Evento:

Sede:  

Sito della Sede:

Indirizzo:
Via Emilia Ovest, 281/A, Parma, 43126, Italia

  • Lez. 1 - ANALISI SENSORIALE DEL CIBO E DEL VINO
    27 Gennaio 2020
    20:45 - 23:15
    - Alimenti e principi nutritivi: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche. Cenni relativi all’influenza di alcuni sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi. Ripasso della tecnica della degustazione del vino e terminologia AIS. Riconoscimento delle diverse sensazioni gusto-olfattive: assaggi di pane senza sale, pesto alla genovese in bicchierino di carta, formaggio a crosta fiorita, fettina di mortadella. Degustazione di uno Spumante Metodo Classico, e di un vino bianco aromatico e semi aromatico morbido.
  • Lez. 2 - TECNICA DELL’ABBINAMENTO CIBO-VINO
    3 Febbraio 2020
    20:45 - 23:15
    - Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino. Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi. Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo. Scheda AIS di abbinamento cibo-vino. Abbinamento di pane con burro e olio extra vergine di oliva e di pecorino stagionato con un vino bianco di buona struttura ed evoluzione e un vino rosso giovane.
  • Lez. 3 - UOVA E SALSE
    10 Febbraio 2020 - 10 Marzo 2020
    20:45 - 23:15
    - Uova: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche e sistemi di cottura. Burro e altri condimenti grassi. Salse: cenni su classificazione e preparazione; caratteristiche organolettiche in funzione dell’abbinamento. Abbinamento di frittata con patate, uovo sodo con maionese e con salsa verde con un vino rosso e uno bianco, entrambi giovani.
  • Lez. 4 - CONDIMENTI, ERBE AROMATICHE E SPEZIE
    17 Febbraio 2020
    20:45 - 23:15
    - Oli di oliva: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e degustazione. Aceto e Aceto balsamico tradizionale. Erbe aromatiche e spezie: utilizzo in cucina, caratteristiche organolettiche delle diverse preparazioni e abbinamenti. Degustazione di due tipologie di olio extra vergine di oliva (in bicchierini di carta). Abbinamento di una frittata con erbe aromatiche e una scaglia di grana padano con Aceto balsamico tradizionale con un vino bianco giovane e un vino rosso di buona struttura ed evoluzione.
  • Lez. 5 - DOLCI, GELATI E FRUTTA
    24 Febbraio 2020
    20:45 - 23:15
    - Le principali paste di base, la pasticceria secca e fresca: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Cenni su gelati e dessert a base di frutta. Abbinamento di una crostata (con marmellata o frutti di bosco o frutta fresca o frutta secca) e di un dolce alla crema con uno Spumante Dolce Aromatico e un Passito.
  • Lez. 6 - PRODOTTI DELLA PESCA
    2 Marzo 2020
    20:45 - 23:15
    - Pesci, crostacei e molluschi: composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento, cenni sulla classificazione e sulla valutazione della freschezza. Abbinamento di insalata di mare o polpo con patate e di una tartina al salmone con uno Spumante Metodo Classico e un vino bianco di buona struttura ed evoluzione.
  • Lez. 7 - FORMAGGI I
    10 Marzo 2020
    20:45 - 23:15
    - Cenni sulla composizione del latte e caratteristiche organolettiche. Formaggi: produzione e classificazione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. Abbinamento di mozzarella di bufala campana con un po’ di origano e olio extra vergine di oliva e di un formaggio a crosta lavata con un vino bianco semiaromatico e un vino rosso giovane.
  • Lez. 8 - PRODOTTI DI SALUMERIA
    16 Marzo 2020
    20:45 - 23:15
    - Salumi e insaccati: classificazione e produzione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. Abbinamento di prosciutto crudo, speck (o altro salume affumicato) e salame molto aromatico/speziato (es: finocchiona, salame all’aglio o altro…) con uno Spumante Metodo Classico Rosé, e un vino rosso giovane e vivace.
  • Lez. 9 - FUNGHI, TARTUFI, ORTAGGI E LEGUMI
    23 Marzo 2020 - 24 Marzo 2020
    20:45 - 23:15
    - Funghi, tartufi, ortaggi e legumi: cenni sulla classificazione, composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. Abbinamento di insalata di funghi crudi con olio extra vergine di oliva, funghi trifolati (olio extra vergine, aglio e prezzemolo) e verdure alla griglia con un vino bianco semiaromatico di discreta evoluzione e un vino rosso giovane.
  • Lez. 10 - CARNI BIANCHE E ROSSE, SELVAGGINA
    30 Marzo 2020 - 31 Marzo 2020
    20:45 - 23:15
    - Carni: composizione delle diverse carni e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento, cenni sulla classificazione delle carni. Abbinamento di insalata di pollo e spezzatino di manzo con un vino bianco giovane e un vino rosso di media struttura ed evoluzione.
  • Lez. 11 - FORMAGGI II
    6 Aprile 2020
    20:45 - 23:15
    - Tipologie di formaggi: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il servizio del formaggio. Abbinamento di parmigiano reggiano e gorgonzola naturale con un po’ di miele con un vino rosso strutturato ed evoluto e un Liquoroso dolce.
  • Lez. 12 - CEREALI
    27 Aprile 2020
    20:45 - 23:15
    - Primi piatti e piatti unici; cenni su sfarinati di frumento e pane. Paste alimentari e riso: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e abbinamento dei primi piatti. Cenni su altri cereali (mais e orzo). Abbinamento di insalata di riso (con piselli, prosciutto cotto/mortadella, formaggio a cubetti e carote), lasagne al forno (o altra pasta gratinata) con un vino rosso giovane e vivace e un vino bianco morbido e sapido.
  • Lez. 13 - IL CIOCCOLATO
    4 Maggio 2020
    20:45 - 23:15
    - Il cacao. I dolci al cacao: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il cioccolato: produzione, tipologie, caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Abbinamento di un dolce al cioccolato e di due tipologie di cioccolato fondente con un Passito importante e un Liquoroso o Aromatizzato.
  • Lez. 14 - CENA DIDATTICA
    11 Maggio 2020
    20:45 - 23:15
    - Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino. Abbinamento di quattro portate (antipasto, primo e secondo piatto, dessert) con diverse tipologie di vino.
  • ESAME SCRITTO
    25 Maggio 2020
    9:00 - 12:00
  • ESAME ORALE
    15 Giugno 2020
    9:00 - 18:00