La Delegazione di Ferrara organizza il Terzo ed ultimo Corso di Qualificazione professionale per Aspiranti Sommelier che affronta la tecnica della degustazione del cibo, soprattutto nell’abbinamento cibo-vino, attraverso l’utilizzo di una pratica scheda grafica e di prove pratiche di assaggio di cibi con vini di diverse tipologie.


Il CORSO è costituito da 14 incontri, con Relatori Abilitati AIS, della durata circa di 2 ore e 30 durante i quali verranno trattati gli argomenti in programma attraverso una lezione teorica di circa 1 ora e mezza, seguita da prove pratiche di degustazione cibo-vino. Durante il corso è prevista anche una cena didattica con abbinamento delle diverse portate con differenti tipologie di vino. Alla fine del corso l’Aspirante Sommelier potrà sostenere un esame teorico-pratico diviso in due momenti: il primo sarà costituito da una prova scritta; il secondo da un colloquio con prova pratica di servizio e di degustazione.

Il corso si terrà presso l’Hotel Lucrezia Borgia Via A.F. Bononi 34 Ferrara, dalle 20,30 alle 23,00.

La QUOTA di partecipazione è di € 700,00, con ricevuta nominale, da saldare tassativamente in un unica soluzione a mezzo bonifico, prima dell’inizio del corso. Il bonifico bancario con indicati nella causale “iscrizione 3° livello di Ferrara ed il NOME e COGNOME del partecipante al Corso” va versato sul conto intestato a: Delegazione AIS Ferrara IBAN: IT14Q0306913098100000005800 .

(Per chi desidera la fattura commerciale la quota è di € 700 +IVA al 22% , contattando, prima di eseguire il bonifico l’amministrazione al seguente indirizzo: amministrazione.fe@aisemilia.it)

Tale quota è comprensiva del materiale didattico di 3° livello, della cena didattica, dei due incontri per sostenere le prove d’esame e, per gli Aspiranti che hanno superato l’esame finale, del Diploma Ufficiale da Sommelier unitamente al distintivo e Tastevin con catena.

Per potere accedere al corso occorre tassativamente essere in regola con la quota annuale di iscrizione all’AIS Nazionale.

L’iscrizione si effettua al seguente link:

educational.aisitalia.it/RegistrazionePersona?cc=R20FE12020LV3031

Pertanto la quota di iscrizione al corso non comprende le quote associative AIS, la ricevuta nominale verrà rilasciata durante lo svolgimento del corso.

L’istrizione all’AIS comprende:
• La rivista cartacea nazionale “Vitae”
• L’edizione 2021 di “Vitae – La Guida Vini” edita AIS
• l’ingresso “agevolato” al Vinitaly
• Buoni sconto e/o omaggi riservati agli Associati
• La tessera di Socio AIS

IMPORTANTE: Il giorno di inizio del corso (lunedì 13 Gennaio 2020) occorre presentarsi almeno mezz’ora prima dell’inizio della lezione per formalizzare l’iscrizione.

   Puoi scaricare qui il calendario delle lezioni

 

 

Informazioni:

Andrea Zanirati
vicedelegato.fe@aisemilia.it
349 890 3605

 

 

 

 

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Location Evento:

Sede:  

Indirizzo:
Via Andrea Franchi Bononi, 34, Ferrara, 41124, Italia

  • Lez. 1 - ANALISI SENSORIALE DEL CIBO E DEL VINO
    13 Gennaio 2020
    20:30 - 23:00
    - Alimenti e principi nutritivi: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche. * Cenni relativi all’influenza dei diversi sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi. * Ripasso della tecnica della degustazione del vino e terminologia AIS. Prova pratica: Riconoscimento delle diverse sensazioni organolettiche con assaggi di pane senza sale, grissino salato o aromatizzato, olio extra vergine di oliva, pesto alla genovese, formaggio a crosta fiorita, fettina di speck, biscotto con frutta secca o con gocce di cioccolato. Degustazione di uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta.
  • Lez. 2 - TECNICA DELL’ABBINAMENTO CIBO-VINO
    20 Gennaio 2020
    20:30 - 23:00
    - * Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino. * Valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi in base alla loro composizione. * Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo. * Scheda AIS di abbinamento cibo-vino. Prova pratica: Abbinamento di pane con burro e con olio extra vergine di oliva e di pecorino stagionato con un vino bianco di buona evoluzione e un vino rosso giovane e vivace.
  • Lez. 3 - UOVA E SALSE
    27 Gennaio 2020
    20:30 - 23:00
    - * Uova: composizione, caratteristiche organolettiche, utilizzo in cucina. * Burro e altri condimenti grassi. * Salse: classificazione, preparazione, caratteristiche in funzione dell’abbinamento. Prova pratica: Abbinamento di frittata con patate, uovo sodo con maionese e con salsa verde con un vino rosso e uno bianco, entrambi giovani.
  • Lez. 4 - CONDIMENTI, ERBE AROMATICHE E SPEZIE
    3 Febbraio 2020
    20:30 - 23:00
    - * Oli di oliva: classificazione, caratteristiche e degustazione. ceto e Aceto balsamico tradizionale. * Erbe aromatiche e spezie: caratteristiche e loro utilizzo in cucina. Prova pratica: Degustazione di due tipologie di oli extra vergine di oliva (con pane neutro). Abbinamento di una frittata con erbe aromatiche e una scaglia di grana con Aceto Balsamico Tradizionale con un vino rosso evoluto e un vino bianco giovane.
  • Lez. 5- CEREALI
    10 Febbraio 2020
    20:30 - 23:00
    - * Sfarinati di frumento, pane e paste alimentari: classificazione e caratteristiche organolettiche. * Riso e altri cereali. Mais e polenta. Prova pratica: Abbinamento di insalata di riso senza sottaceti e lasagne al forno (o altra pasta gratinata) con un vino rosso vivace e un vino bianco giovane.
  • Lez. 6 - PRODOTTI DELLA PESCA
    17 Febbraio 2020
    20:30 - 23:00
    - * Pesci, crostacei e molluschi: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche. * Valutazione della freschezza e tecniche di cottura. Prova pratica: Abbinamento di insalata di mare o polpo con patate e di una tartina al salmone con uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta e un vino bianco evoluto.
  • Lez. 7 - FUNGHI, TARTUFI, ORTAGGI E LEGUMI
    24 Febbraio 2020
    20:30 - 23:00
    - * Funghi: composizione e caratteristiche organolettiche. * Tartufi: composizione e caratteristiche organolettiche. * Ortaggi e legumi: composizione e caratteristiche organolettiche. Prova pratica: Abbinamento di insalata di funghi crudi con olio extra vergine di oliva, funghi trifolati (olio, aglio e prezzemolo) e verdure alla griglia con un vino bianco semiaromatico di buona evoluzione e un vino rosso giovane.
  • Lez. 8 - PRODOTTI DI SALUMERIA
    2 Marzo 2020
    20:30 - 23:00
    - * Salumi e insaccati: classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche. Prova pratica: Abbinamento di prosciutto crudo, speck (o altro salume affumicato) e salame molto aromatico/speziato (es: finocchiona, salame all’aglio o altro…) con uno Spumante Metodo Classico/Franciacorta Rosé e un vino rosso giovane e vivace.
  • Lez. 9 - CARNI BIANCHE E ROSSE, SELVAGGINA
    9 Marzo 2020
    20:30 - 23:00
    - * Carni: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche delle diverse tipologie di carni. Prova pratica: Abbinamento di insalata di pollo e spezzatino di manzo con un vino bianco giovane e un vino rosso di media struttura ed evoluzione.
  • Lez. 10 - FORMAGGI I
    16 Marzo 2020
    20:30 - 23:00
    - * Cenni sulla composizione del latte. * Formaggi: produzione, classificazione e caratteristiche generali, con specifico riferimento alle caratteristiche organolettiche. Prova pratica: * Cenni sulla composizione del latte. * Formaggi: produzione, classificazione e caratteristiche generali, con specifico riferimento alle caratteristiche organolettiche.
  • Lez. 11 - FORMAGGI II
    23 Marzo 2020
    20:30 - 23:00
    - * Particolari tipologie di formaggi. * Il servizio del formaggio e gli abbinamenti. Prova pratica: Abbinamento di Parmigiano Reggiano e gorgonzola naturale con un po’ di miele con un vino rosso evoluto e un Liquoroso dolce.
  • Lez. 12 - DOLCI, GELATI E FRUTTA
    30 Marzo 2020
    20:30 - 23:00
    - * Le principali paste di base. * La pasticceria secca e fresca. * Cenni su gelati e dessert a base di frutta. Prova pratica: Abbinamento di una crostata (con marmellata o frutti di bosco o frutta fresca o frutta secca) e di un dolce alla crema con uno Spumante Dolce Aromatico e un Passito.
  • Lez. 13 - IL CIOCCOLATO
    6 Aprile 2020
    20:30 - 23:00
    - * Il cacao. * I dolci al cacao. * Il cioccolato: produzione, tipologie e diverse caratteristiche organolettiche. Prova pratica: Abbinamento di un dolce al cioccolato e di due tipologie di cioccolato fondente con un Passito importante e un Liquoroso o Aromatizzato Dolce.
  • Lez. 14 - CENA DIDATTICA
    28 Aprile 2020
    20:30 - 23:00
    - * Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino. Prova pratica: Abbinamento di quattro portate (antipasto, primo e secondo piatto, dessert) con differenti tipologie di vino.
  • Esame - Prova scritta
    5 Maggio 2020 - 6 Maggio 2020
    20:30 - 23:00
    - * Questionario scritto con domande a risposte chiuse, vero - falso e a risposte aperte Prova pratica: Degustazione di un vino (compilazione della scheda) ed abbinamento cibo-vino
  • Esame - Prova orale
    25 Maggio 2020
    9:00 - 12:00