L'A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier) organizza, con l'alta competenza che le è propria, i Corsi di Qualificazione Professionale per Sommelier. Il programma di studio si articola in tre livelli e permette di conoscere approfonditamente l'affascinante mondo del vino, rivolgendosi a tutti, dagli appassionati agli addetti ai lavori. Al termine dei tre livelli, superato l’esame finale, si acquisisce la qualifica professionale di Sommelier A.I.S..
Il 1° livello approfondisce gli argomenti di viticoltura, enologia, tecnica della degustazione e del servizio, che rappresentano le basi della professionalità del Sommelier, a partire dalla corretta temperatura di servizio dei vini fino all’organizzazione e alla gestione della cantina.
Il corso è costituito da 15 incontri serali con relatori abilitati A.I.S., o esperti del settore, della durata di 2 ore e 30 durante i quali vengono trattati gli argomenti in programma attraverso una lezione teorica di circa 1 ora e mezza, seguita da prove pratiche di degustazione.
Durante il Corso è prevista anche una visita guidata ad un'azienda vitivinicol
Il corso si svolgerà dal 25 gennaio 2010 al 10 maggio 2010
Le lezioni avranno inizio alle ore 20:30 fino alle 23:00 circa
La quota di partecipazione è di € 530,00 e comprende anche la fornitura di una valigetta con tre bicchieri da degustazione, i testi didattici A.I.S., il quaderno con le schede per l’analisi sensoriale dei vini ed altri accessori.
Tale quota comprende inoltre l'iscrizione obbligatoria all’Associazione Italiana Sommelier (che attualmente è di € 80,00) con validità a tutto il 2010 che dà diritto a ricevere la rivista bimestrale “De Vinis” e la guida “2000 Vini”. Non viene rilasciata ricevuta per quota associativa, ma verrà inviata la tessera direttamente a casa dalla sede centrale dell'AIS di Milano.
Le iscrizioni si accettano previo pagamento mediante Bonifico al conto intestato a:
Andrea Toselli – Paolo Cantelli Via Ducentola, 2 - 44100 Quartesana (FE)
Conto Bancoposta n° 38856423 ABI 07601 CAB 13000
IBAN: IT 34 W 07601 13000 000038856423
Le iscrizioni saranno accettate fino al raggiungimento dei posti disponibili ed eventuali esclusi verranno interamente rimborsati per l'importo versato.
Le iscrizioni sono da effettuarsi entro Sabato 19 Dicembre 2009.
La serata di presentazione del Corso è Lunedì 18 gennaio 2010 per consegna pacchetto didattico, sempre presso l’Hotel L. Borgia di Via Bononi, 34 a Ferrara alle ore 20,30.
Per eventuali informazioni:
Annalisa Barison 347/8343137.
Ferrara: Corso 1° livello aspiranti sommeliers
L'evento si terrà presso:
Hotel Lucrezia Borgia
Via Bononi, 34
Ferrara
1° lezione del corso - Lunedi 25 Gen. 2010
1° lezione del cors - LA FIGURA DEL SOMMELIER- * Presentazione dell’Associazione Italiana Sommelier.
* Presentazione del Corso.
* La figura del sommelier nella moderna ristorazione.
* Il tastevin, il bicchiere da degustazione e gli altri attrezzi del sommelier.
* Dimostrazioni pratiche di servizio. Introduzione alla degustazione.
- Prova pratica: Presentazione di tre vini, tra cui uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta.
2° lezione del corso - Lunedi 1 Feb. 2010
- 2° lezione del cors - VITICOLTURA
- * Viticoltura e qualità del vino.
* La vite: cenni sull’evoluzione e sulla diffusione nel mondo.
* Ciclo biologico della vite.
* I sistemi di allevamento, la potatura e la vendemmia.
* L’ambiente pedoclimatico.
* I principali vitigni autoctoni e internazionali.
- Prova pratica: Presentazione di tre vini significativi della regione.
3° lezione del corso - Lunedi 8 Feb. 2010
- 3° lezione del cors - ENOLOGIA - LA PRODUZIONE DEL VINO
- * Enologia e qualità del vino.
* Il grappolo d’uva e il mosto
* Trattamenti e correzioni del mosto.
* Sistemi di vinificazione.
- Prova pratica: Presentazione di un vino bianco, di un vino rosato e di un vino rosso.
4° lezione del corso - Lunedi 15 Feb. 2010
- 4° lezione del cors - ENOLOGIA - I COMPONENTI E L’EVOLUZIONE DEL VINO
- * Enologia e qualità del vino.
* Maturazione e affinamento del vino.
* Stabilizzazione e correzioni del vino, pratiche di cantina.
* Brevi cenni su alterazioni, difetti e malattie.
* La composizione del vino in funzione della degustazione.
- Prova pratica: Presentazione di un vino bianco passato in barrique, di un vino rosso giovane (ultima annata, solo acciaio), di un vino rosso evoluto (almeno 3-4 anni, passato in legno).
5° lezione del corso - Lunedi 22 Feb. 2010
- 5° lezione del cors - TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME VISIVO
- * L’analisi sensoriale.
* Cenni su stimolo, sensazione e percezione.
* Le migliori condizioni per la degustazione.
* La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame visivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino.
* La terminologia AIS dell'esame visivo.
- Prova pratica: Degustazione guidata di un vino bianco leggero dell'ultima annata, di un vino bianco strutturato, evoluto e passato in barrique, di uno Spumante Metodo Classico/Champagne Rosé, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva solo per i parametri dell’esame visivo.
6° lezione del corso - Lunedi 1 Mar. 2010
- 6° lezione del cors - TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME OLFATTIVO
- Le famiglie dei profumi.
* La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino.
* La terminologia AIS dell'esame olfattivo. - Prova pratica: Degustazione guidata di un vino bianco aromatico, di un vino rosso giovane (ultima annata, solo acciaio) e di uno strutturato ed evoluto (almeno 3-4 anni, passato in legno) utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva solo per i parametri degli esami visivo e olfattivo.
7° lezione del corso - Lunedi 8 Mar. 2010
- 7° lezione del cors - TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME GUSTO-OLFATTIVO
- * Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive.
* La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame gusto-olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino.
* La terminologia AIS dell'esame gusto-olfattivo.
- Prova pratica: Esercitazione con soluzioni di acqua con glicerina, zucchero, alcol etilico buongusto, acido citrico o tartarico, tannini e sale, per valutare le sensazioni di “morbidezza” e di “durezza”. Degustazione guidata di un vino rosso importante, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva per i parametri degli esami visivo, olfattivo e gusto-olfattivo.
8° lezione del corso - Lunedi 15 Mar. 2010
- 8° lezione del cors - SPUMANTI
- * Produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Classico; i più importanti prodotti italiani e stranieri.
* Produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Martinotti secchi e dolci.
- Prova pratica: Degustazione guidata di tre vini: due Spumanti Metodo Martinotti, uno secco (Prosecco) e uno dolce aromatico, uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva; assaggi in abbinamento di scaglia di parmigiano-reggiano e pane, biscotti.
9° lezione del corso - Lunedi 22 Mar. 2010
- 9° lezione del cors - VINI PASSITI, VENDEMMIA TARDIVA, MUFFATI, ICEWEIN, LIQUOROSI, AROMATIZZATI
- * Produzione e caratteristiche dei vini Passiti, Vendemmia tardiva, Muffati, Icewine, Liquorosi, Aromatizzati; i più importanti prodotti italiani e stranieri.
- Prova pratica: Degustazione guidata di tre vini: un Passito, un Eiswein o Muffato, un Liquoroso Dolce, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva; assaggi in abbinamento di formaggio erborinato con miele e fettina di pane, cioccolato.
10° lezione del corso - Lunedi 29 Mar. 2010
- 10° lezione del cor - LEGISLAZIONE ED ENOGRAFIA NAZIONALE
- * La classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC e DOCG. Come si legge un’etichetta.
* Cenni sulle principali normative vitivinicole nei paesi della UE.
* Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni autoctoni e internazionali. - Prova pratica: Degustazione guidata di un vino VDT o IGT della regione, di uno DOC e di uno DOCG, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva.
11° lezione del corso - Martedi 6 Apr. 2010
- 11° lezione del cor - BIRRA E DISTILLATI DA CEREALI
- * La birra: produzione, classificazione e principali tipologie.
* La distillazione. I principali distillati ottenuti da cereali: whisky, vodka e gin. - Prova pratica: Degustazione guidata di tre tipologie di birra: chiara, rossa e trappista.
12° lezione del corso - Martedi 13 Apr. 2010
- 12° lezione del cors - ALTRI DISTILLATI (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados, tequila…) E LIQUORI (nazionali ed esteri)
- * I diversi sistemi di distillazione. Principali tipologie di distillati e loro degustazione.
* La classificazione dei liquori. - Prova pratica: Degustazione guidata di un distillato di cereali, di uno di vino e di uno di vinaccia.
13° lezione del corso - Lunedi 19 Apr. 2010
- 13° lezione del cors - ENOGASTRONOMIA
- * Cenni sull’evoluzione del gusto.
* Principi fondamentali dell’abbinamento cibo-vino. - Prova pratica: Abbinamento di un vino bianco giovane, uno rosso maturo e un Porto o Marsala Superiore con pane neutro, grana, salame e cioccolato fondente.
14° lezione del corso - Lunedi 26 Apr. 2010
- 14° lezione del cors - LE FUNZIONI DEL SOMMELIER
- * La cantina del ristorante.
* La carta dei vini.
* Pratiche di servizio. - Prova pratica: Degustazione guidata di tre vini di ottima qualità e diversa tipologia, utilizzando terminologia AIS e scheda analitico-descrittiva.
15° lezione del corso - Domenica 2 Mag. 2010
- 15° lezione del cors - VISITA AD UN'AZIENDA VITIVINICOLA
- * Approfondimento sulla degustazione
- Prova pratica: Approfondimento sulla degustazione.
Il responsabile del corso è Gioacchino Di Garbo.
