Una nuova generazione di vignaioli, aperta all’innovazione sia in vigna, sia in cantina, sta crescendo nei Colli Bolognesi, confrontandosi con la tradizione di un territorio che non ha ancora espresso pienamente il suo potenziale.
Tutto ebbe inizio quando Sebastian Stocker, ex enologo della cantina di Terlano, decise di imitare l’esempio dei colleghi francesi e cominciò far maturare più a lungo i vini sui lieviti fini. Oggi, le annate migliori scelte per le “rarità” si fanno prima affinare in botti di rovere per un anno, dopodiché si travasano in piccoli [...]
Adagiato fra pendii alpini e fondovalle dal tepore mediterraneo, l’Alto Adige presenta caratteristiche meteorologiche, microclimatiche e pedologiche davvero ideali per produrre spumanti. Il pinot bianco, il pinot nero e lo chardonnay, i tre vini base ammessi per produrre metodo classico in questo territorio, prosperano a quote comprese fra 500 e più di 1.000 m s.l.m., [...]
